Peixes Nobres
Robalo
Robalo com carne branca e firme, calibre uniforme e padrão de altíssima rotatividade.
O robalo combina sabor suave, textura firme e ótimo rendimento — o que faz dele um dos pescados mais pedidos em restaurantes de praia, sushibares e fine dining. Trabalhamos com pesca controlada e cadeia de frio sem quebra.
Nome científico: Centropomus spp.
Calibres e granulometrias
Inteiro 1–2 kg
Porção ideal para grelhar inteiro.
Inteiro 2–4 kg
Para filetagem e cortes premium.
Filé 180–300 g
Calibre padrão para food service.
Aplicações na cozinha
- Grelhados
- Ceviche e crudo
- Vapor com legumes
- Crosta de sal