Peixes Nobres
Atum
Atum padrão sashimi com lombo vermelho intenso, baixa quebra e cortes uniformes.
O atum é o peixe nobre mais buscado por sushibares e restaurantes de alta gastronomia. Trabalhamos com lombos selecionados, cor uniforme e textura firme — ideal para sashimi, tartare, tatakis e cortes grelhados.
Nome científico: Thunnus spp.
Calibres e granulometrias
Loin 3–5 kg
Ideal para porcionamento em sashimi e sakus.
Loin 5–8 kg
Para operações com alto giro e cortes grossos.
Saku block 200–400 g
Pronto para fatiar, padronizado em peso.
Cubos 2x2 cm
Para poke, tartare e finalização.
Aplicações na cozinha
- Sashimi e nigiri
- Poke bowls
- Tartare e ceviche
- Tataki grelhado