Peixes Nobres
Badejo
Badejo de carne branca, firme e suave — referência em peixes nobres brasileiros.
O badejo é um dos peixes mais valorizados na gastronomia brasileira. Carne branca, sabor delicado e textura firme, perfeito para preparações grelhadas, assadas e ao molho. Atendemos restaurantes que exigem padrão de calibre lote a lote.
Nome científico: Mycteroperca spp.
Calibres e granulometrias
Inteiro 1–2 kg
Porção ideal para grelhar ou assar individual.
Inteiro 2–4 kg
Para mesa, espinha-a-espinha e cortes nobres.
Filé 200–400 g
Calibre profissional para porcionamento direto.
Aplicações na cozinha
- Grelhados e assados
- Ceviche
- Molhos clássicos
- Crosta de ervas