Cefalópodes
Lula
Lula limpa em anéis e tubos, padronizada para fritura, grelhado e risotos.
A lula é versátil e tem ótimo aproveitamento em food service. Trabalhamos com lulas limpas, em anéis e tubos, com classificação por tamanho e congelamento IQF que preserva textura.
Nome científico: Loligo spp.
Calibres e granulometrias
Anéis pequenos (3–5 cm)
Ideal para fritura e empanados.
Anéis médios (5–7 cm)
Para grelhados e saladas mornas.
Tubos 10–15 cm
Para recheios e cortes especiais.
Aplicações na cozinha
- Anéis à dorê
- Grelhado
- Risoto de lula
- Recheada